Μπουγάτσα με κρέμα - Οι συνταγές του Villa Patmos Netia

#lightdishes#greece#patmos#ricette#μπουγατσα #recipes

Μπουγάτσα με κρέμα Υλικά Για την κρέμα * 740 γρ. γάλα * 160 γρ. ζάχαρη * 75 γρ. σιμιγδάλι ψιλό * 1 κ.σ. βανίλια * ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι * 45 γρ. βούτυρο, παγωμένο * 3 κρόκους * 1 αλάτι Για το φύλλο κρούστας * 450 γρ. αλεύρι σκληρό, τύπου Αμερικής * 12 γρ. αλάτι * 220 γρ. νερό * 490 γρ. βούτυρο, λιωμένο Για το σερβίρισμα * ζάχαρη άχνη * κανέλα Μέθοδος Εκτέλεσης Για την κρέμα * Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει το γάλα μία βράση. * Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δέσει η κρέμα. * Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα από το λεμόνι, το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. * Βάζουμε τους κρόκους, το αλάτι και ανακατεύουμε. * Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά. Φροντίζουμε η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα όση ώρα κρυώνει. Για το φύλλο αέρος * Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και 50 γρ. από το λιωμένο βούτυρο. * Χτυπάμε με το φτερό για 5-7 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία ελαστική ζύμη. * Αφαιρούμε από τον κάδο, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. * Αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε 4 κομμάτια. Πλάθουμε σε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε επιπλέον 20 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη. * Παίρνουμε τις δύο μπάλες ζύμης και τις ανοίγουμε σε μικρά δισκάκια. Τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι, καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστούν. Για τη σύνθεση * Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα. * Αλείφουμε τον πάγκο εργασίας μας με λιωμένο βούτυρο και τοποθετούμε το ένα ζυμάρι. Ανοίγουμε απαλά περιμετρικά με έναν πλάστη. * Στη συνέχεια απλώνουμε προσεκτικά την περιφέρεια της ζύμης με τα χέρια μας τραβώντας τις άκρες της ζύμης. * Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε ένα πολύ λεπτό φύλλο. * Απλώνουμε το ¼ από το βούτυρο και κόβουμε λωρίδες περιμετρικά του φύλλου για να σχηματίσουμε ένα παραλληλόγραμμο. Βάζουμε τις λωρίδες στο κέντρο του φύλλου. * Βάζουμε τη μισή γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε σαν φάκελο. Αφήνουμε στην άκρη. * Ανοίγουμε τη δεύτερη ζύμη με τον ίδιο τρόπο και απλώνουμε το ¼ από το λιωμένο βούτυρο. * Βάζουμε τη μπουγάτσα στο κέντρο του φύλλου με την ένωση προς τα κάτω. Περνάμε απαλά με τον πλάστη και τυλίγουμε το εξωτερικό φύλλο σαν φάκελο. * Μεταφέρουμε τη μπουγάτσα, με την ένωση προς τα κάτω, σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. * Ακολουθούμε την παραπάνω διαδικασία και για τα άλλα δύο ζυμάρια. Μπορούμε να ψήσουμε και τη δεύτερη μπουγάτσα ή να την βάλουμε στην κατάψυξη. Για το σερβίρισμα * Κόβουμε τη μπουγάτσα σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, κανέλα και σερβίρουμε.

Bougatsa con panna Ingredienti Per la crema 1. 740 gr. latte 2. 160 gr. zucchero 3. 75 gr. semola fine 4. 1 cucchiaio. vaniglia 5. scorza di limone, da 1 limone 6. 45 gr. burro, freddo 7. 3 tuorli 8. 1 sale Per la pasta fillo 1. 450 gr. farina dura, tipo americano 2. 12 gr. sale 3. 220 gr. acqua 4. 490 gr. burro fuso Per servire 1. zucchero a velo 2. cannella

Metodo di esecuzione Per la crema 1. In una pentola aggiungere il latte, lo zucchero e posizionarla su fuoco medio fino a quando il latte bolle. 2. Aggiungi la semola a pioggia e mescola con una frusta a mano fino a quando il composto si addensa e la semola è cotta. 3. Togliere dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia, la scorza di limone, il burro a temperatura ambiente e mescolare fino a quando il burro si scioglie. 4. Aggiungere i tuorli, salare e mescolare. 5. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per raffreddarla bene. Assicurarsi che la pellicola copra tutta la superficie affinché non si formi la crosta quando si raffredda. Per la pasta fillo 1. Metti la farina, il sale, l'acqua e 50 grammi di burro fuso nel contenitore del mixer. 2. Sbattere con la frusta del mixer per 5-7 minuti ad alta velocità fino ad ottenere un impasto elastico. 3. Togliere dal contenitore coprire con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti. 4. Rimuovere il film e tagliarlo in 4 pezzi. Formare delle palline e metterle in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto per altri 20 minuti. 5. Prendi le 4 palline di pasta e stendili a forma di disco. Posizionarli in un vassoi da forno, coprire con pellicola e lasciarli riposare per 20 minuti. Per la composizione 1. Preriscaldare il forno a 170 ° C ventilato. 2. Ungere un tegame da forno con burro fuso e posizionare la pasta fillo. Stendiamo delicatamente fino al perimetro con un mattarello. 3. Distribuire con cura la circonferenza dell'impasto con le nostre mani, tirando i bordi dell'impasto. 4. Procediamo spennellando con il burro il foglio precedente aggiungendone un’altro, stendiamo con lo stesso metodo fino ad avere un foglio molto sottile. 5. Distribuisci il ¼ del burro e taglia attorno al perimetro del foglio in modo da avere delle strisce di forma rettangolare. Mettiamo le strisce al centro del foglio. 6. Metti metà del ripieno al centro e chiudi come fosse una busta. Lasciamo da parte. 7. Facciamo la stessa cosa con le altre 2 palline di pasta, distribuire l’impasto allo stesso modo e ungere con il burro fuso. 8. Passa delicatamente con il mattarello e avvolgi il foglio esterno come una busta. Metti la bougatsa al centro del tegame da forno con il giunto rivolto verso il basso. 9. Trasferire la bougatsa, con il giunto verso il basso, in una padella con pasta d'olio e cuocere per 40-50 minuti. 10. Seguire la procedura sopra descritta per gli altri due impasti. Possiamo decidere di cuocere anche le altre bougatsa o metterle nel congelatore per una successiva cottura. Per servire 1. Tagliare la bougatsa a pezzetti, cospargere con zucchero a velo, cannella e servire.

Bougatsa with cream

For the cream 1. In a saucepan, add the milk, sugar and place on medium heat until the milk boils. 2. Add the sprinkled semolina and mix with a hand whisk until the mixture thickens and the semolina is cooked. 3. Remove from the heat and add the vanilla extract, lemon zest, butter at room temperature and stir until the butter melts. 4. Add the yolks, salt and mix. 5. Transfer the cream to a bowl, cover with cling film and refrigerate to cool it well. Make sure that the film covers the entire surface so that the crust does not form when it cools down. For the phyllo dough 1. Put the flour, salt, water and 50 grams of melted butter in the mixer container. 2. Beat with the mixer whisk for 5-7 minutes at high speed until an elastic mixture is obtained. 3. Remove from the container, cover with plastic wrap and let stand for 20 minutes. 4. Remove the film and cut it into 4 pieces. Form balls and put them in a bowl. Cover with plastic wrap and let the dough rest for another 20 minutes. 5. Take the 4 balls of dough and spread them in the shape of a disc. Place them in a baking tray, cover with plastic wrap and let them rest for 20 minutes. For the composition 1. Preheat the oven to 170 ° C fan. 2. Grease a pan with melted butter and place the phyllo dough. We gently stretch to the perimeter with a rolling pin. 3. Carefully distribute the circumference of the dough with our hands, pulling the edges of the dough. 4. We proceed by brushing the previous sheet with butter, adding another one, spread with the same method until we have a very thin sheet. 5. Spread the ¼ of the butter and cut around the perimeter of the sheet in order to have strips of rectangular shape. We put the strips in the center of the sheet. 6. Put half of the filling in the center and close as if it were an envelope. Let's leave it aside. 7. We do the same thing with the other 2 balls of dough, distribute the dough in the same way and grease with melted butter. 8. Gently pass with a rolling pin and wrap the outer sheet like an envelope. Place the bougatsa in the center of the oven pan with the joint facing down. 9. Transfer the bougatsa, with the joint downwards, into a pan with oil paste and cook for 40-50 minutes. 10. Follow the procedure described above for the other two mixes. We can decide to cook the other bougatsas or put them in the freezer for subsequent cooking. To serve 1. Cut the bougatsa into small pieces, sprinkle with icing sugar, cinnamon and serve.